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September 19, 2019

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BANANA BREAD MUFFINS (vegan, sans gluten)

May 25, 2018

 Voici la recette de mon banana bread favori, que l’on peut décliner aussi bien en muffins qu’en forme de cake tout simple! Très simple à réaliser, il vous faudra juste des bananes bien mûres! 

 Dès que je vais chez des amis, je fais ces muffins. Ils ont été validés plus d’une fois!

 

Bon, c’est parti. 

 

Pour 12 muffins env. 

 

3 bananes bien mûres

60g de compote de pommes

2 c à soupe de graine de chia

100ml d’eau

70ml d’huile de coco ou de tournesol

70g de sucre de coco (ou sucre de canne complet)

95g de farine de riz complet

95g de farine de sarrasin 

95g de fécule de maïs ou de pomme de terre

5g de poudre à lever sans gluten

3g de bicarbonate 

1 c à soupe de vinaigre de cidre

1 c à café d’extrait de vanille

2g de sel

90g + 10g de chocolat noir 

 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Dans un saladier, mettre les graines de chia et l’eau. Pendant que les graines de chia gonflent (5min), écraser les bananes à l’aide d’une fourchette et couper le chocolat noir en pépites plus ou moins grosses. 

Quand les graines de chia ont gonflées, ajouter les bananes écrasées, la compote, l’huile et le sucre. Bien mélanger. 

Ajouter à l’aide d’un tamis, les farines, la fécule, la poudre à lever et le bicarbonate. Bien mélanger. 

Ajouter ensuite, l’extrait de vanille, le sel, et le chocolat noir. Réserver environ 10g pour la déco.

Graisser des moules à muffins et verser la pâte.

Décorer avec du chocolat, des noisettes… enfourner pour 20 minutes environ si ce sont des muffins et 45min s’il s’agit d’un cake ordinaire

 

Bon appétit !

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