Cake (ou muffins) aux olives

Aujourd’hui je vous donne la recette de mon cake aux olives et aux tomates séchées, parfait pour les beaux jours qui arrivent. Ce cake est sans gluten et sans lactose et peu très bien-être adapté pour être vegan. Je le fais également en forme de muffins, très pratiques pour emporter et super moelleux.

J’ai choisi de ne pas mettre beaucoup de graisse pour alléger un peu la préparation et pour pouvoir tartiner du houmous sans trop culpabiliser (hum). Ceux adeptes du sans gluten le savent bien, le cake est beaucoup moins aéré qu’avec une farine de blé mais pas moins délicieux.

Ingrédients

80g de farine de riz

70g de maïzena

45g de farine de sarrasin

1 sachet de levure sans gluten

15 à 25 olives (selon le goût)

3/4 tomates séchées

10cl de gras de coco

25cl d’huile d’olive

1 c à soupe d’herbes de Provence

1 c à café de curry

1 c à soupe de graine de tournesol

3 oeufs

sel, poivre

Préchauffez le four à 180 degrés. Égouttez et coupez les tomates séchées. Dénoyautez et coupez les olives. Réservez quelques olives pour la décoration.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farines, levure, graines, herbes et épices. Faire un puits et ajoutez petit à petit les ingrédients liquides : oeufs, gras de coco, huile. Bien mélangé jusqu’à obtenir une pâte homogène, ajoutez les olives et les tomates séchées.

Huilez un moule à cake ou des petits moules à muffins.

Enfournez pour 45min ou 20min pour des muffins.

Laissez refroidir avant de démouler !

Bon appétit!

#vege #sanslactose #sansgluten